La Toque Magazine n°143 - Novembre 2004

  UNE FOULE D’ASSOCIATION SUBTILES L’hiver à venir se voudra aussi gourmand que diététique chez les boulangers Baguépi. La marque accueille en effet une nouveauté baptisée " Châtaigne - Figues ", du fait de ses deux composants principaux. Une manière comme une autre de créer l’évènement en boulangerie artisanale, en associant au pain des saveurs inédites.

  Le dernier-né de la gamme des Saisonniers de Baguépi s’appelle " Châtaignes - Figues ". Ses atouts ? Tout d’abord, bien sûr, les deux ingrédients mentionnés dans son appellation, la châtaigne et la figue, pour un mélange surprenant et néanmoins très " terroir ". Ensuite, il valorise l’artisan qui le fabrique et le commercialise, en lui permettant d’élargir sa gamme de spécialités. Plus précisément, la châtaigne se promet de satisfaire l’appétit des consommateurs, tout comme leur gourmandise. Symbole de garniture festive, elle se plie à des préparations rustiques et savoureuses. Elle a aussi pour caractéristique de libérer progressivement dans l’organisme l’énergie apportée par sa teneur en glucides lents. Autrefois qualifié de fruit de l’ " arbre à pain ", pour sa capacité à remplacer les céréales, cet ingrédient se fait remarquer à la fois par son excellente teneur en vitamines du groupe B, C et E, et en potassium et fibres, favorisant ainsi le transit intestinal.

  Pour ce qui concerne la figue, son palmarès n’a rien à envier à celui de la châtaigne ! Ce fruit, dont les propriétés thérapeutiques et nutritives sont reconnues depuis l’Antiquité, a fait un retour en force ces toutes dernières années dans de multiples préparations culinaires, s’associant avec bonheur au foie gras ou aux viandes blanches.
  Aujourd’hui, c’est au sein d’une mie de pain savoureuse qu’il trouve sa place, jouant un rôle équilibrant tant par sa densité élevée en minéraux que par sa richesse en vitamines du groupe B et P. Sans oublier sa teneur en fibres, qui aide à la régulation du métabolisme tout en restant indulgent pour la ligne.
  Idéal en accompagnement de bons fromages, les chèvres en particuliers, le pain " Châtaigne - Figues " convient tout autant aux plats d’automne : rôtis, fricassées de volailles aux cèpes, gibiers marinés ... ou les recettes sucré - salé.
  De texture moelleuse, il peut être proposé sous différentes formes en boulangerie, selon la préférence de l’artisan Baguépi. Les Moulins Soufflet Pantin, à l’origine de cette spécialité, conseillent simplement de la vendre par unités de 250 g, pour un prix de 1, 7 €.